7月20日，乃雪茶(02150.HK)正式启动“合伙人计划”。
根据奈雪的茶合伙人政策，其对店面面积的要求明确限定在90-170平米；投资预算方面，开一家奈雪加盟店的预算是98万，其中装修费用40万，设备道具费用35万。人力方面，一家店至少需要5名员工；抽成方面，奈雪规定实缴成交额1% 6万以上。
这意味着，奈雪的茶，在大店模式下，依然开放加盟。
截至今年7月，乃雪茶已在全国近百个城市开设1200多家直营店，注册会员超过7000万。奈雪表示，下一阶段将通过“合伙人计划”进入双轮驱动的新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。
这么高的门槛，奈雪旨在吸引有资金、有运营经验、有商业背景的优质加盟商。
其合作要求显示单店合作需要150万以上资金证明区域合作需要450万以上；经验要求2年以上餐饮行业直接经营管理经验；此外，还要求合伙人每天不少于6小时，每月不少于130小时，1-2家店的包工头要亲自管理，3家以上店要组成团队——而符合这样条件的加盟商无疑是现在各大茶品牌争夺的重点对象。

纵观整个茶行业，以大店模式、大资本条款公开加盟的品牌还是少数。
根据喜茶披露的合伙人开店条款，40-50平米的店面是基本款，开这样一家喜茶加盟店至少需要40.8万元，其中装修费用为10万元。
加盟商在计算第一年的总投入时，除了基本开支外，还要计算一年的租金、2-3个月的原材料成本以及水电等杂费。假设你在一个三线城市开一家喜茶店，租金、原材料、杂费可能控制在20万左右，那么第一年整体投入至少要60万。
从面积和资金投入来看，喜茶的投入标准与茶百道等品牌相差不大，甚至略高。相比较而言，走大店模式的奈雪，其98万的投入，不包括房租等杂费，远高于行业常规水平。
在开出苛刻条件的同时，奈雪也公布了一些商业数据进行背书。
相比2022年财报公布的第一、第二家门店分别为12.5%和16.1%的营业利润率，2023年第一季度，奈雪门店的净利润率超过20%，复苏趋势明显。此外，奈雪还表示，今年在三四线城市新开的很多城市的第一家店表现亮眼。比如清远第一家店三天销售额突破35万，潮州第一家店近半个月每天仍要排队一小时。

但是对于加盟商的百万级投入，这种投入能快速收回成本并赚钱吗？
首先，从整体账面计算，这可能是一笔不会亏钱的生意。
乃雪茶联合创始人、董事长兼首席执行官赵霖曾在公司2022年财报业绩会上表示，乃雪2019年的平均店面面积是280平方米，现在在130-140平方米左右。“另外，2017年奈雪盈亏平衡点需要90万元才能抽到，现在是10万元。”
奈雪2022年年报显示，2022年多个核心城市单店日均销售额超过14000元。其中，深圳门店数为1.87万元，该区域门店平均月销售额按30天/月计算为56万元；在京门店月平均销售额为42万元，超过了赵霖披露的盈亏平衡点。
一位接近新茶行业头部品牌的人士告诉我，头部品牌在一二线城市的直营店的表现和下沉市场的加盟商差不多。
综合以上情况，加盟商加盟奈雪在百万级别的可能性较大。

但另一个值得注意的因素是，奈雪的开放式加盟模式是大店。
这种模式在一二线城市的表现尚可，但能否在低线城市运行还需要验证。
具体来说，奈雪已经深耕经济发达的一二线城市。财报显示，截至2023年6月30日，希娜雪二线以下城市门店仅104家，约占8.7%。对于目前拥有1200多家门店的奈雪来说，一二线城市的市场已经趋于饱和，其开拓的目的就是下沉。
相比之下，喜茶自2022年11月开业以来，实现了爆款开店。窄门餐饮眼数据显示，奶茶店总数为1853家。以2022年底约850家门店总数计算，喜茶今年上半年已新开门店1003家，相当于半年内开完了奈雪的整个门店规模。
而其爆炸式的扩张，很大一部分是下沉市场的渗透贡献的。
目前西门店在一线、新一线、二线城市的占比分别为20.24%、24.5%、21.64%；三四五线占比分别为18.89%、10.58%、3.4%。换句话说，目前喜茶约34%的门店位于三线及以下城市，这是这个品牌过去从未攻占的区域。
但与喜茶不同，奈雪坚持大店模式可能很难达到同样的扩张效率。
高投入意味着能加入奈雪的人数仅限于一小部分人。目前各大品牌疯狂扩张门店，优质加盟商不够。此外，一个商店可以覆盖的消费者数量是有上限的。在成本更高的情况下，奈雪加盟店如何与同商圈其他品牌竞争？
所以从这个角度来说，加盟奈雪在下沉市场开大店的投资回报就变得不确定了。

图片来源:微博@乃雪的茶

目前，计划今年开店600家的奈雪无意改变其大店战略。
奈雪的茶创始人彭鑫在2022年底重申了对第三空间的坚持。“很多关系特别好的茶友都会跟我说，开大店的成本压力太大了。”她说，“不过，我们还是希望坚持下去。”彭鑫说。
这是彭鑫2015年创办奈雪时的一大心愿:对标星巴克。奈雪对星巴克成长神话的实践，最深的部分是试图创造城市生活的“第三空间”。即使奈雪通过实施店面面积更小、没有现有面包店、店员更少的Pro store来减少单店面积，但仍然保持了比同类品牌更大的空间。其实这也成为了奈雪的某种品牌调性和特色。
只是对于今天的市场环境来说，这样的坚持可能很难获得竞争优势。
2023年茶行业的主旋律是门店的加速扩张。门店扩张的效率直接影响营收的增速和未来增长的想象空间。与此同时，争夺下一个万店茶叶品牌的选手们也在不断的蠢蠢欲动。就像现在开放加盟的奈雪，规模化是所有成熟品牌的一贯追求。"